什么是“分子料理”，作为资深吃货，或有资深吃货潜质的你，请看看本文为你带来的”分子料理“奇妙之旅。
如果你一直以一名吃货自居，同时希望在一群吃货朋友中间显示出更高的逼格，有样东西你必须知道。那就是，你听过很多次，但从来不了解它是什么的——分子料理。
什么是分子料理？
分子料理被视为全球最奢侈的美食之一，是现时最先锋的烹饪方式，它的诞生地，是并不以美食闻名的西班牙。
眼前的黑不是黑，你说的白是什么白。
这句歌词，形象地表现了分子料理的常态。其实它就是一种可以将食物易容的魔法，将各种食材以另一种食物的姿态呈现在你的面前。
自从有了分子料理，你可以吃到泡沫状的马铃薯、伪装成鱼子酱荔枝或哈密瓜、荷包蛋外形的芒果和南瓜、会冒烟的草莓。
比如你眼前这个吹弹可破的娇嫩煎蛋，肯定可以成功骗过你的眼睛。你能猜得到它的材料制作竟是酸奶和芒果汁吗？
在脑洞大开的厨师们手中，食材变成了一道道令人超乎想象的菜品，没有做不到，只有想不到。
世界上最奢侈的甜点——日本龙吟餐厅的分子草莓
我所见过“最折腾人”的分子料理之一，就是位于日本东京的米其林三星餐厅龙吟，所做出来的顶级点心——怀石分子草莓。
龙吟将这道甜点命名为 -196°C ~ 99°C。说它折腾，是因为厨师以草莓为原料，但最终的最终，做出了一颗不是草莓的草莓味草莓~
切丁、糖腌、加热、低温干燥、真空加热、搅拌、过筛、冷却、液氮处理……经过数十个繁复的步骤之后，它成为了你眼前所看到的样子。
将它碎开后，会看到用 -196°C 制作而成的草莓粉末。这时，服务员会淋上 99℃ 的草莓果酱来做奇妙的对比。
如果你有兴趣了解它的做法，可以戳下面的视频。
龙吟在香港也有分店，取名为“天空龙吟”，大众点评上显示的人均价格是 2,083 元人民币。
这家“天空龙吟”在 2015 年被评为亚洲最佳的 50 餐厅之一。
地球上最棒的餐厅和厨师——Ferran Adrià 和他的 El Bulli 餐厅
而来自西班牙的分子料理大师 Ferran Adrià，他被誉为当今世上最好的厨师之一。
他开的米其林三星餐厅 El Bulli 有多火？
El Bulli 每年营业 6 个月，只供应晚餐，非常有个性地仅设置 45 个座位。这家每年只能接待约 8000 位客人的餐厅，却有近 200 万人预约订位，火爆程度令人震惊。
200 欧元一顿饭的价格，对于同级别的餐厅而言，实在非常划算。因为即使 El Bulli 要价 1000 欧，同样有人趋之若鹜吧。
餐厅不营业的那 6 个月，Ferran Adrià 会带着团队，在巴塞罗那的实验室进行研发，在 5000 多项测试中，寻找 500 种新的烹饪手法，并将最终的 20-50 款新菜呈现在食客眼前。
这么牛逼的餐厅，Ferran Adrià 却在 2011 年将它关了！这令当时的整个饮食界都震惊了。据跟他共事的厨师说，是 Ferran Adrià 本人太龟毛，希望自己的作品可以更精益求精。
但在专业食评家眼中，El Bulli 是他们心中永远的米其林三星餐厅。
作为分子料理界的领军人， Ferran Adrià 就像是一位魔法师，对着食物施展他的魔法。
哈密瓜鱼子酱
2002 年，他最先发明了这盒哈密瓜鱼子酱，鱼子酱的外形下包裹着多汁的哈密瓜和百香果，成为众多餐厅争相模仿的菜式。
液体橄榄
你想像得到这些青色的橄榄全部都是液体做的吗？
咖喱鸡
这碟令人意想不到的咖喱鸡，咖喱成了固体，鸡肉成了液体。喝着鸡肉味的汤汁，吃着固体的咖喱，别有一番风味。
牛肉浓汤 Cappuccino
当牛肉浓汤被做成 Cappuccino 的样子，乍看之下就像一杯香浓的咖啡。
世界上最难订位的餐厅之一——Heston Blumenthal 和他的 The Fat Duck 餐厅
这家叫做 The Fat Duck 的餐厅，时常跻身全球最佳餐厅 Top 10 的榜单。这家外表并不起眼的餐厅，坐落在英国伦敦附近一个鸟不拉屎的小村庄里。
这家餐厅的成功，归功于它的创始人 Heston Blumenthal，一个自学成才的分子料理大师。
作为全英国数一数二的餐厅，The Fat Duck 不仅多年来保持着米其林三星的称号，据闻这里每天都会接到来自全世界各地的 3 万多通预约电话。
如果想前来用餐，你必须至少提前 3 个多月订位，口袋里也至少得准备几百欧元。
Heston Blumenthal 以最前卫的食物烹饪手法享誉世界，比如液氮和低温烹饪，就是他的拿手好戏。
据说，这里做一道甜点可以有 700 多个元素，需要几个厨师耗时 3 天才能做出来。
你能想象眼前这只金色的怀表可以吃吗？只能说 Heston Blumenthal 的脑洞非常大。
当服务员将怀表放进玻璃的茶壶后，它竟化成了一壶牛肉汤。
将牛肉汤和金箔倒进菜品中，一道美味佳肴就此诞生。
分子料理的菜品讲究用餐的氛围，这个液氮真是营造意境的绝佳利器，有没有想起“志明与春娇”里面的干冰。
除了营造出极佳的视觉效果，它还会散发淡淡的草木香味。据说这道菜还会配上两片松露薄片，吃进嘴里能感受到大地和泥土的气息。
上面这道菜名为“海的声音”，它的特别之处在于海螺内备有耳机，客人可以边听着海浪声，边享受这道海鲜美食。
你以为这是一个橘子？无论怎么看它都太逼真了。其实是橘子味的果冻皮里，包裹着慕斯状的鸡肝酱和鹅肝酱，搭配香脆的面包，软和脆的碰撞之下，形成独特的口感。
看到上面的美食，你饿了吗？
嗨玩疯人院认同本文内容和观点并与您分享。查看版权申明
